Hoy vamos a hablaros en el blog de CUBIK de un producto de mar increíble, sano, freco y típico de la Costa Gallega y de las cenas navideñas, las vieiras.
El mar es una fuente generosa de innumerables tesoros gastronómicos y uno de los más apreciados es, sin duda, el marisco y los moluscos marinos. La vieira, que pertenece a esta familia, es uno de los bivalvos más representativos de Galicia y con más reconocimiento internacional. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman "veneras".
El mar es una fuente generosa de innumerables tesoros gastronómicos y uno de los más apreciados es, sin duda, el marisco y los moluscos marinos. La vieira, que pertenece a esta familia, es uno de los bivalvos más representativos de Galicia y con más reconocimiento internacional. Se las suele llamar con la palabra gallega "vieira", porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman "veneras".
Es un animal hermafrodita que posee una concha inferior, cóncava y otra superior casi plana. Las ondulaciones radian desde el vértice de cada valva, haciendo un dibujo similar al de un abanico. Vive en aguas profundas de la costa gallega sobre bancos de arena limpia y firme, y su captura se realiza con un aparejo llamado rastro de la vieira.
Antes de llegar al plato, los ejemplares de vieiras y otros moluscos marinos, son sometidos a un exhaustivo lavado para eliminar todos los residuos orgánicos, se seleccionan según el tamaño y se procede a su embolsado y etiquetado.
Es un producto que tiene proteínas, vitaminas y minerales. Y lo mejor de todo es que tiene un escaso aporte calórico y muy poca grasa, así que es ideal para usar en dietas. Gratinadas, con un sofrito, en empanada, en salsa o solas, con sus fibrosas carnes jugosas y cerradas, resultan un sublime manjar culinario.
Sabías que... según la tradición, los antiguos peregrinos que recorrían el Camino de Santiago recogían las conchas de las vieiras en las costas gallegas para demostrar en su lugar de origen que habían logrado llegar al final del viaje que habían emprendido. Por eso en varios idiomas el nombre que se le da está relacionado con esta peregrinación: Coquille de Saint Jacques, en francés, o Jacobmuschel en alemán.
Curiosamente la denominación taxonómica Pecten jacobaeus puesta por Lineo se corresponde con la venera endémica del Mediterráneo y no con la venera de mucho mayor tamaño propia de las costas gallegas, que recibe el nombre de Pecten maximus.
Curiosamente la denominación taxonómica Pecten jacobaeus puesta por Lineo se corresponde con la venera endémica del Mediterráneo y no con la venera de mucho mayor tamaño propia de las costas gallegas, que recibe el nombre de Pecten maximus.
En esta web hay un truquito muy útil para conservar las vieiras en el frigorífico y que aguanten mejor y más frescas:
Por último aquí tenéis una foto para abrir el apetito de uno de nuestras especialidades estrella sobretodo en verano, "Ensalada de vieiras con tomates asados" por sólo 10,00 € en la sección de ESPECIALIDADES del Menú Cubik:
¿Habéis probado este plato Cubik? Queremos saber vuestra opinión.
Uauh! Me encantan las vieiras! Así que en esa ensalada tienen que estar de muerte! Qué rica!
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