¡La fusión gastronómica te llama!

¿Habéis disfrutado de este impresionante evento gastronómico en Madrid? La undécima edición de dicho evento fue todo un éxito, y queremos compartir con vosotros nuestro interés, por eso esta semana le dedicamos un nuevo post en el blog Cubik.

         

Foro de Debate, S.L. (empresa organizadora de madridfusión), se constituyó en el año 2002. Su nacimiento responde al propósito de acercar las últimas tendencias de la cocina actual a cocineros y profesionales de la gastronomía del mundo, así como a la necesidad de la existencia de un foro de aprendizaje, conocimiento e intercambio a todos los niveles.

Perdiodistas fotografían un  taco mexicano relleno de riñones de conejo, de Quique Dacosta.

Con esta idea nació Madridfusión consiguiendo, año tras año, un reconocimiento internacional difundiendo la gastronomía española a nivel mundial y un intercambio entre diferentes culturas.

    
Pascal Barbot ofreció en el congreso una lección sobre el modo de integrar las técnicas culinarias de Korea en la cocina francesa.

Tras diez años de la celebración de Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), se cambia de escenario, la décimo primera edición se va a celebrar en Feria de Madrid del 21 al 23 de enero de 2013. Se trata de un cambio por causas ajenas a la organización, pero esto no altera el programa. La organización de Madrid Fusión 2013 se ha realizado con mucho éxito nacional e internacional, a pesar de la adaptación del programa al nuevo espacio de este año y además en tiempo récord.

        
Aspecto del plato ‘merluza terrestre’, tras la ‘ruptura’ en mesa del 'planeta' que la envolvía. 

Como cada año, Madrid se transformó por unos días en la capital mundial de la gastronomía, es un evento de cita obligada para aficionados y profesionales del sector. Podremos conocer a nuevos cocineros y reencontrarnos con los habituales en esta cita, sus propuestas culinarias y las técnicas de elaboración, disfrutar de la cocina en directo, ponencias y talleres magistrales, entrevistas, homenajes, concursos y entrega de premios, reconocimientos…
 

 
Uno de los platos que Joan Roca preparó durante su intervención en Madrid Fusión.

El programa de Madrid Fusión 2013 presentado este año estuvo cargado de máximos exponentes de la gastronomía nacional e internacional, tales como Albert Adrià, Josean Alija, Eneko Atxa, Elena Arzak, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Alberto Chicote, Rodrigo de la Calle, Paco Torreblanca…, casi una cincuentena de profesionales compartieron su filosofía, experiencias, creaciones y trabajos con el público asistente.
 

 
Y con la llegada del chef David Muñoz, llegó la ‘revolución’ al escenario de Madrid Fusión.

Os dejamos otros platos que marcaron la jornada gastronómica con energía e innovación gastronómica, desde:

El "Gel de tomates verdes con flores amazónicas".

"Truchas al solárium" Cajas de madera de cerezo dentro de un horno de rayos UVA, en las que se cocinan los lomos de trucha introducidos en su interior.

"Ceviche vegetariano", con miel de abejas salvajes de Brasil, con guindilla, naranja, zumo de limón, pétalos de flores y algas. 

Por supuesto tenemos que destacar que durante la celebración de este congreso se celebraró también el Gastrofestival Madrid Fusión 2013, cita que contempló un abultado programa de actividades. 

El evento cumple su cuarta edición y como ya es habitual, rindió homenaje a la gastronomía desde diferentes ámbitos, culinario, teatral, cine, moda… El Gastrofestival de este año, se compuso de seis ‘platos’ principales, éstas son: Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura.

Otros tipos de artes culturales como la fotografía, moda y el cine apoyaron este magnífico encuentro gastronómico para los gourmets. De esta forma se observó y entendió que el trabajo de los chefs mantienen una conexión directa con dichas artes.

¡Nos encanta que estos dos eventos se hayan producido en Madrid!

¡Un gin tonic, por favor!

(¿Qué diría Bogart sobre esto?)

“El gin tonic ha salvado más vidas y mentes de gente inglesa que todos los doctores del país.”
Winston Churchill

 Si nos informamos sobre los gustos de las estrellas del cine, bien sabido es, que muchos famosos actores así como directores de cine, o en otras áreas como la literatura y las artes plásticas, tenían cócteles y bebidas predilectas. 

  

 (Michael Pitt bebiendo un gin tonic)

Por ejemplo lo que le gustaba beber a Marlon Brando (el Gin Tonic como comentamos en el titular), qué bebía Orson Welles, o cómo le preparaban la bebida a estrellas como Ava Gardner. Si alguna vez has pedido un martini agitado, pero no removido, entonces te habrás sentido como una estrella de cine de los 50s.

 La ginebra no tiene color ni apenas sabor y es de una aparente inocencia peligrosa. Estas dudosas cualidades la convierten en el licor de mezclas por excelencia, y es la base más común para los cócteles.  

El mítico Gin Tonic lleva: Hielos, ginebra, tónica y un rizo de limón. Pero se le pueden añadir infinidad de ingredientes para hacerlo creativo y original.

 

Cubik, por las noches el restaurante se transforma en cocktail-bar, disfruta de nuestros cócteles mas demandados y también de nuestra carta de Gintonics:

Martin Miller's Nota sin destacar el enebro, matices florales y frutales con el toque de la regalíz, predominando en el olfato los cítricos.	9,00 €
Hendrick's Conocida como la “Ginebra del pepino”, tiene olfato a flores y cítricos y en el sabor, predomina el del enebro, matizado por el del pepino.	9,00 €
Brockmans Seco y muy suave al paladar, con aromas a frutos rojos y cítricos.	10,00 €
Bulldog Es seco, suave y ligeramente dulce en el paladar, con aroma floral y a enebro.	8,00 €
Citadelle Buen equilibrio entre al alcohol y los botánicos, notándose perfume a limón y especias, que le confieren un ligero picor.	8,00 €
Whitley Neill Tiene aroma afrutado y picante, con sabor predominantemente cítrico y ligeramete picante. En sus botánicos hay componentes de origen africano como el fruto de baobab y grosella de El Cabo.	9,00 €
Magellan Color azulado debido a la flor de iris, equilibrado, de cuerpo ligero, aromas florales, a especias y ligeramente a cítricos, algo picante y con regusto ligeramente amargo.	9,00 €

Y por último os dejamos aquí unas recetas para que podáis probar en casa alguno de los gintonics más típicos, y fáciles de hacer, con los que podréis investigar y ¡¡añadirles nuevos ingredientes!!

Nos encantaría saber cuáles son vuestros favoritos y qué creaciones os inventais.

Alexander

Ingredientes:

• 1 ½ onza de ginebra
• ½ onza de crema de cacao
• ½ onza de crema de leche

Preparación:

Agite bien todos los ingredientes en una jarra con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría.

Variaciones: Se puede sustituir la ginebra por brandy o por ron.
Recomendaciones: Como este cóctel es muy dulce se recomienda ofrecerlo después de las comidas.

Bronx

Ingredientes:

• 1 onza de ginebra
• ¼ onza de Vermouth seco
• ¼ de Vermouth dulce
• ½ onza de jugo de naranja

Preparación:

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría.

Martini

Considerado por muchos el cóctel perfecto. Martini

Hawaii

Ingredientes:

• 1 onza de jugo de piña
• 1 gota de amargo de naranja
• 1½ onzas de ginebra
• 1 clara de huevo

Preparación:

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría.

Paraiso

Ingredientes:

• ¾ de onza de jugo de naranja
• 4 gotas de coñac de albaricoques
• 2 onzas de ginebra

Preparación:

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel.

Amber Dream

Ingredientes:

• ½ onza de ginebra seca
• ½ onza de vermut rojo
• ¾ onza de Chartreuse verde
• ¼ onza de curacao rojo

Preparación:

Preparar en coctelera con hielo; agitar, colar y servir en copa de coctel.

Ángel Caído

Ingredientes:

• 3 onzas de ginebra
• 2 gotas de crema de menta
• 1 gota de angostura
• 1 onza de jugo de limón

Preparación:

Preparar en la coctelera. Agitar y servir en copa de coctel.

Ballesta

Ingredientes:

• 1 onza de ginebra
• 1 onza de Cointreau
• 1 onza de crema de cacao

Preparación:

Agitar en la coctelera y servir en copa de coctel.

Botella Azul

Ingredientes:

• 2 onzas de ginebra
• 1 onza de curacao azul
• 1 onza de jugo de granadina

Preparación:

Preparar en copa de coctel. Remover con cuchara.

Casino

Ingredientes:

• 2 onzas de ginebra
• 1 onza de marrasquino
• 1 gota de bitter de naranja
• 1 onza de jugo de limón

Preparación:

Agitar en la coctelera con hielo, colar en copa de coctel. Decorar con una cereza.

Chaqueta Azul

Ingredientes:

• 1 ¼ onzas de ginebra
• 1 onza de curacao azul
• 1 onza de bitter de naranja

Preparación:

En la coctelera con hielo remover, colar y servir en copa de coctel.

Chileno Daisy

Ingredientes:

• 2 onzas de ginebra
• ¾ onza de Cointreau
• 1 onza de sirope o almíbar
• 2 onzas de jugo de lima o limón

Preparación:

Mezclar directamente los ingredientes en un vaso largo con hielo picado. Completar con soda. 

Aquí, un pdf con más consejos e información necesaria para hacer "el gin tonic perfecto"
http://www.nadaimporta.com/wp-content/uploads/2008/04/gintonic.pdf

¡Menú diario Cubik 11€!

¿Qué tal la vuelta de vacaciones navideñas? ¿Habéis dejado algo de espacio en vuestros estómagos? Nosotros volvemos con energía, con ganas de veros, y con nuevos menús saludables, sujerentes, divertidos, exquisitos, sorprendentes ¡y baratos!

 Esta semana vamos a hablaros de una visita que nos hizo la escritora del blog Fine Food 4 Us. Es un blog madrileño y desenfadado de críticas culinarias y reseñas gastronómicas para todos los bolsillos, que esta semana ha dedicado una entrada en su blog a Cubik. Aquí podeis leer su opinión:

http://finefood4us.blogspot.com.es/2013/01/cubik.html

Como buena opción, decidieron tomar el menú del día, que como ya sabeis va cambiando casi todos los días para no aburrir a los visitantes de Cubik, y que por sólo 11€ incluye entrante, principal, bebida, postre y por un euro más, un café.

Este fue el menú del día que Cubik ofreció el día de su visita:

De  primero tomaron milhojas de calabacín y berenjena con salsa de gorgonzola y una ensalada de piña al curry.

 

Después su acompañante pidió albóndigas de pollo con salsa de setas (sin duda lo que más les gustó!), y ella la brocheta de chipirones en su tinta con arroz y ali oli

Y ya de postre, tomaron una tarta del día, que les encantó, y mousse de chocolate. 

 

 

Gracias Fine Food 4 Us por tu comentario, seguimos trabajando para que Cubik sea mejor cada día y os deje con ganas de más.

Por último os dejamos el link para conocer los menús Cubik de cada día, recordad que también se actualizan en twitter @cubikmadrid.

Estos menús diarios incluyen bebida y pan, 

Precio 11,00 €(Impuestos incluidos)

Válido Lunes a Viernes comidas excepto festivos.

http://restaurantecubik.com/nuestra-cocina/menu-cubik/

Sopa de Guanábama

Hoy, os vamos a hablar de un fruto ¡que nos encanta!

 

 Es la Guanábana, o graviola (Annona muricata), que pertenece a la familia de las Anonáceas, por dentro y por su sabor, es parecida a la chirimoya; originaria de la selva peruana, se cultiva en la India, Filipinas, Australia, Hawai y en los países del trópico americano.

El árbol alcanza entre 8 y 12 m de altura y su corona es poco ramificada. Las hojas tienen forma de laurel. Las flores son oblongas y tienen tres sépalos y pétalos de color verde y amarillo.

La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves, ¡parece un herizo! 

Es relativamente grande y de cáscara delgada y flexible. Se debe cosechar antes de estar madura. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide 20–30 cm de largo, pudiendo pesar hasta 2,5 kg. Su carne es jugosa, aromática con sabor acido-agridulce similar a la piña o el mango; sus semillas son de color marrón castaña oscuro con brillo y se desprenden con facilidad.

 Se consume fresca de forma natural, sola retirando las semillas y con una cuchara directamente del fruto, como la chirimoya que todos conocéis; también en trozos pequeños en macedonia o ensaladas de frutas, en cremas... Por eso la elegimos como postre, es perfecta para tomarse bien fría acompañada de nata o crema de leche batida con azúcar, como en las zonas tropicales, que se bebe el zumo de guanábana, exprimiendo la pulpa para extraer su jugo y se bate con leche o agua y azúcar…Mmmh ¡fresco y dulce!

  

 Los frutos sin madurar se comen cocidos como verdura, se utilizan para la elaboración de bebidas calientes, zumos, licores, mermeladas y postres con Mouse.Además de estar buenísima, el zumo de esta fruta madura es diurético, tomado en ayunas se cree que ayuda en las dolencias hepáticas. El té de hojas de guanábana tiene propiedades antiespasmódicas, son sedativas, antidiabéticas y vasodilatadoras. Las semillas se pulverizan para utilizar como repelentes de insectos y las hojas se usan para combatir los piojos. También se le atribuyen propiedades para el alivio del cáncer.

Además posee muchos nutrientes ricos en calcio, fosfato, hierro, potasio, sodio, vitamina B y C. Para lso más curiosos, pinchando en el link podéis ver un video documental sobre sus propiedades:

http://www.youtube.com/watch?v=bfRgE7vxTL4

Y para los que no conocíais esta estupenda fruta pero si la chirimoya, os dejamos unas diferencias clave para distinguirlas:

Diferencia entre guanábana y chirimoya

Hay quien confunde la guanábana con la chirimoya, pero son dos frutas que, aunque pertenecen a la familia de las Annonas, son ligeramente diferentes:

           
Guanábana                                                                                  Chirimoya

La guanábana (Annona muricata) es muy delicada, de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es relativamente grande y de cáscara muy delgada. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide entre 20 y 30 cm de largo y puede pesar unos 2,5 kg.

La chirimoya (Annona cherimola) es acorazonada y su tamaño es similar al pomelo. La cáscara es delgadísima y frágil; su superficie verde oscura, casi lisa, lleva como una red de sombras que demarca los límites de cada frutilla. El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce, a veces descrita como una mezcla entre la piña, el mango y la fresa.

Así, existen tres diferencias principales entre la chirimoya y la guanábana:

• La chirimoya es del tamaño de un pomelo mientras que la guanábana es relativamente más grande.
• La chirimoya tiene su superficie cuasi-lisa mientras que la guanábana está cubierta de espinas suaves.
• La chirimoya es dulce mientras que la guanábana es ligeramente ácida.

¡Esperamos que no haya más confusión!

Una receta muy rica que podéis probar en casa, es el sorbete de guanábana.

Receta del sorbete de guanábana

Ingredientes:

• 1 Guanábana madura
• Limón
• Azúcar al gusto
• 4 tazas de Leche
• Canela en polvo

Preparación:

Se cierne la guanábana y al cernido se le agrega el jugo de limón. Se le pone azúcar a la leche y luego se le va agregando el jugo de la guanabana, batiendo constantemente y añadiéndo el azúcar necesaria. Se sirve en vasos o copas y se le pone Canela en polvo por encima

Por último, os enseñamos nuestro postre estrella elaborado con guanábana La sopa de Guanábama Cubik es uno de los postres más exitosos. La crema está preparado en base a esta fruta tropical, además del mango que presentamos en tres texturas. 

 

La sopa de Guanábama con mango en tres texturas

¡No te la puedes perder, pídela de postre!